Ресторанный бизнес и коронавирус

На ресторанный бизнес коронавирус оказал огромное влияние. В условиях карантина предприятия общепита в прежнем режиме работать не смогли, из-за чего понесли огромные убытки. Своими мыслями относительно того, чем это может обернуться для всей сферы, уже делятся эксперты.

Как пандемия сказалась на ресторанном бизнесе в России

В период с января по март 2020 г. Data Insight и Delivery Club изучали, что происходит в отрасли, получив интересные данные. Так, выяснилось, что практически 30% ресторанов думали приостановить работу, если карантин затянется, а 9% и вовсе закрыться.

Но стоит отметить, что с введением карантина, большинство заведений переориентировалось на доставку блюд. Например, если в феврале услугу оказывали немногим более 40% ресторанов, то месяцем спустя их доля увеличилась на 18%. Ещё 9% предприятий планировали запустить доставку в ближайшее время.

Если смотреть по регионам, то в столице количество заведений, оказывающих такие услуги, в марте увеличилось с 51% до 66% (причём большинство из них для доставки пользуется помощью агрегаторов), а в других городах — с 40% до 58%. Там превалирует доставка блюд собственными силами. Некоторые заведения используют оба варианта: еду доставляют как сотрудники привлечённых служб доставки, так и свои курьеры.

Также изучались:

  • оборот в ресторанах в период с 16 по 22 марта (оказалось, что его падение на себе ощутили 84% заведений, причём у большинства из них оборот уменьшился в среднем на 45%);
  • запас прочности (около 25% респондентов отметили, что их сбережений хватит на 30 дней, у 13% — на 60 дней, у 2% — на 6 месяцев);
  • планы собственников ресторанов (так, 23% из них планировали замораживать бизнес, 9% — закрываться, почти треть респондентов на тот момент ещё не определились со своими планами).

Данные собирались посредством телефонных и онлайн-опросов.

Как пандемия сказалась на ресторанном бизнесе в России

Часть заведений в столице приостановила работу

С середины марта часть ресторанов закрыла свои залы, предложив гостям вместо отдыха в них доставку блюд на дом. Правда, это их положение не спасло. У некоторых рестораторов оборот сильно упал — вплоть до 90%. К слову, загруженность гостиниц в марте оставалась на уровне чуть больше 50%, но уже на следующий месяц гости активно отменяли бронирование. То есть, помимо ресторанного бизнеса, коронавирус также сказался на гостиничном.

Впоследствии кризис в ресторанном бизнесе вынудил ФРиО составить письмо к премьер-министру РФ Михаилу Мишустину с просьбой поддержать отрасль, чтобы предотвратить массовое закрытие заведений. Речь шла об обеспечении беспроцентных кредитов с отсрочкой платежа, рефинансировании займов, предоставлении других льгот для бизнеса в связи со сложившейся ситуацией.

Рестораторы попали в сложное положение из-за вируса

Основные сложности, с которыми столкнулись владельцы заведений общественного питания, — стремительное падение выручки. Из-за этого сложно было платить по счетам — оплачивать аренду, выдавать персоналу заработную плату. Заведения продолжали держаться, и убытки собственников стали исчисляться сотнями тысяч рублей в месяц.

Усугубляло ситуацию то, что официального решения о закрытии ресторанов от государства не было, людям просто не рекомендовали выходить на улицу. Из-за этого не все арендодатели шли на уступки, то есть не все хотели сокращать размер арендных платежей.

Меры поддержки для бизнеса, которые предложило государство, чтобы побороть кризис в ресторанном бизнесе в 2020 году, рестораторы назвали недостаточными. Ведь речь шла не об отмене, а об отсрочке платежей (следовательно, по истечении определённого времени расходы бы увеличились вдвое). Поэтому в заведениях выходили из ситуации по-разному:

  • отправляли сотрудников в отпуска;
  • сокращали зарплаты.

Поможет ли это — покажет время. Сейчас же ресторанный бизнес продолжает работать, как может в условиях коронавируса (запуская услуги доставки еды, например, и просто надеясь пережить этот период).

Меры поддержки для бизнеса, которые предложило государство, чтобы побороть кризис в ресторанном бизнесе в 2020 году

Ресторанный бизнес и коронавирус оказались практически несовместимы

О предстоящих трудностях в связи с эпидемией в ФРиО говорили ещё в середине марта. Из-за режима самоизоляции и ограничения работы заведений общепита в федерации предрекали сложности в расчётах с контрагентами. На фоне этого и с учётом отсутствия оборотных средств в лучшем случае треть ресторанов, а в худшем — до 90% могли закрыться.

Дело в том, что в сфере ещё до пандемии были свои проблемы: по ней сильно ударили предыдущие кризисы, и не все от них успели оправиться. К тому же наблюдалась жёсткая конкуренция. После введения карантина заведения пытались добавить новую услугу — доставку блюд, но не всем это удавалось. Во-первых, рестораны жаловались на недостаточное количество заказов, во-вторых — на сложности с организацией самой доставки.

Воспользоваться помощью государства, например, взять беспроцентный кредит, могут далеко не все, так как потом эти средства всё равно придётся отдавать, а будет ли выручка у бизнеса после отмены ограничений, введённых из-за коронавируса, — никто не знает.

Как пандемия ударила по ресторанам Петербурга

Петербургские рестораторы жаловались на то, что их выручка стала падать ещё с февраля примерно на 40–60%. В связи с этим они даже составили петицию губернатору города Александру Беглову. В ней просили о:

  • признании пандемии форс-мажором, чтобы иметь основания для просьбы рантье об арендных каникулах;
  • снижении налоговой нагрузки либо отмене некоторых выплат на определённое время;
  • введении каникул на оплату комуслуг;
  • выдаче беспроцентных займов с отсрочкой платежа;
  • моратории на проверки со стороны контролирующих органов.

Проблемы у всех рестораторов одни и те же: нет оборотных средств, следовательно, нечем платить аренду, налоги (а это самые большие статьи расходов), зарплату персоналу. Больше всего собственники бизнеса опасались, что если карантин затянется, до 50% заведений могут и вовсе закрыться (и в первую очередь те, кто не смогут договориться с арендодателем).

Со своей стороны, рестораторы также предпринимают меры. Пока не всем понятно, что делать бизнесу во время коронавируса и как развиваться, но многие запускают услуги доставки, хотя не сильно надеются на то, что это улучшит положение. Во-первых, люди из-за карантина вынуждены экономить, поскольку их отправляли в неоплачиваемые отпуска, во-вторых — конкуренция в сфере возросла (на доставку переориентировались многие заведения).

Как пандемия ударила по ресторанам Петербурга

Треть ресторанов может не открыться

По мнению Игоря Бухарова, президента ФРиО, пандемия не прошла бесследно, бизнес после коронавируса ещё долго будет приходить в себя. Прежде всего, последствия будут губительны для тех рестораторов, которые неправильно подобрали персонал, место, меню либо просто устали. И даже услуги доставки не спасут бизнес, в том числе потому, что некоторые собственники могут потерять часть поставщиков из-за сложностей с оплатой их услуг.

В общем, минимум 30% владельцев бизнеса уйдут с рынка.

К слову, в компании GfK изучили, как изменились вкусы россиян после введения карантина и перехода на режим самоизоляции. Оказалось, что в первые числа апреля существенно вырос спрос на пиццу (на 71%) по сравнению с предыдущими показателями. Также потребители массово заказывали снеки, алкоголь (вино, пиво), газированные напитки. То есть, не имея возможности сходить в кафе, они устраивают ужины с любимым меню у себя дома.

Также возрос спрос на колбасы, готовое тесто, соки, воду.

Пандемия и ресторанный бизнес

Пандемия и ресторанный бизнес Абхазии

Коронавирус серьёзно ударил и по ресторанному бизнесу курортных регионов. Так, владельцы заведений в Абхазии отмечают, что оборот существенно снизился (иногда до 80%), но они предоставляют услуги доставки. О том, чтобы заработать в этой период, речи не идёт, собственники хотят просто выстоять. Для этого они расширяют меню: вводят пиццу, пекут куличи, хачапури, предлагают пасту, сэндвичи.

Некоторые рестораторы вводят услугу самовывоза: встречают гостей у входа в перчатках и масках, где и отдают их заказы. К слову, услуга востребована и позволяет сохранить и обеспечить занятостью хотя бы часть персонала (остальные были вынуждены уйти на «каникулы»).

Как долго заведения смогут работать в таком режиме, никто не знает, но понятно, что продержаться смогут не все. Ситуация усложнилась ещё и тем, что закупочные цены на продукты возросли практически до 30%, при том что стоимость блюд в меню не поменялась.

Поддержка рестораторов во время пандемии

Не только государство пытается помочь рестораторам. Так, в сети супермаркетов «Перекрёсток» предложили владельцам заведений продавать блюда через свои магазины. Чтобы воспользоваться предложением, рестораторам необходимо было оставить заявку по телефону горячей линии. Рассмотрение запроса обещали в течение 2-х суток. При отсутствии нареканий на качество блюд обещали подписать договор с новым партнёром по упрощённой схеме.

Выводы

Понять, как сильно влияет кризис на ресторанный бизнес, несложно. Режим самоизоляции, вынужденные отпуска людей заставляют их экономить на всём, а также пересматривать свои привычки питания. Рестораторы пытаются подстраиваться под новые условия, но пока не всем это удаётся. Да и прогнозы неутешительны: в разных регионах от 30% до 50% заведений, к сожалению, после окончания пандемии может закрыться.

Основатели Business Booster
Статьи по теме
Close
Получить план
Пошаговый план выхода из операционки
Получите пошаговый план выхода из операционки прямо в свой WhatsApp