Ресторанный бизнес и коронавирус

На ресторанный бизнес коронавирус оказал огромное влияние. В условиях карантина предприятия общепита в прежнем режиме работать не смогли, из-за чего понесли огромные убытки. Своими мыслями относительно того, чем это может обернуться для всей сферы, уже делятся эксперты.

Как пандемия сказалась на ресторанном бизнесе в России

В период с января по март 2020 г. Data Insight и Delivery Club изучали, что происходит в отрасли, получив интересные данные. Так, выяснилось, что практически 30% ресторанов думали приостановить работу, если карантин затянется, а 9% и вовсе закрыться.

Но стоит отметить, что с введением карантина, большинство заведений переориентировалось на доставку блюд. Например, если в феврале услугу оказывали немногим более 40% ресторанов, то месяцем спустя их доля увеличилась на 18%. Ещё 9% предприятий планировали запустить доставку в ближайшее время.

Если смотреть по регионам, то в столице количество заведений, оказывающих такие услуги, в марте увеличилось с 51% до 66% (причём большинство из них для доставки пользуется помощью агрегаторов), а в других городах — с 40% до 58%. Там превалирует доставка блюд собственными силами. Некоторые заведения используют оба варианта: еду доставляют как сотрудники привлечённых служб доставки, так и свои курьеры.

Также изучались:

• оборот в ресторанах в период с 16 по 22 марта (оказалось, что его падение на себе ощутили 84% заведений, причём у большинства из них оборот уменьшился в среднем на 45%);
• запас прочности (около 25% респондентов отметили, что их сбережений хватит на 30 дней, у 13% — на 60 дней, у 2% — на 6 месяцев);
• планы собственников ресторанов (так, 23% из них планировали замораживать бизнес, 9% — закрываться, почти треть респондентов на тот момент ещё не определились со своими планами).

Данные собирались посредством телефонных и онлайн-опросов.

Часть заведений в столице приостановила работу

С середины марта часть ресторанов закрыла свои залы, предложив гостям вместо отдыха в них доставку блюд на дом. Правда, это их положение не спасло. У некоторых рестораторов оборот сильно упал — вплоть до 90%. К слову, загруженность гостиниц в марте оставалась на уровне чуть больше 50%, но уже на следующий месяц гости активно отменяли бронирование. То есть, помимо ресторанного бизнеса, коронавирус также сказался на гостиничном.

Впоследствии кризис в ресторанном бизнесе вынудил ФРиО составить письмо к премьер-министру РФ Михаилу Мишустину с просьбой поддержать отрасль, чтобы предотвратить массовое закрытие заведений. Речь шла об обеспечении беспроцентных кредитов с отсрочкой платежа, рефинансировании займов, предоставлении других льгот для бизнеса в связи со сложившейся ситуацией.

Рестораторы попали в сложное положение из-за вируса

Основные сложности, с которыми столкнулись владельцы заведений общественного питания, — стремительное падение выручки. Из-за этого сложно было платить по счетам — оплачивать аренду, выдавать персоналу заработную плату. Заведения продолжали держаться, и убытки собственников стали исчисляться сотнями тысяч рублей в месяц.

Усугубляло ситуацию то, что официального решения о закрытии ресторанов от государства не было, людям просто не рекомендовали выходить на улицу. Из-за этого не все арендодатели шли на уступки, то есть не все хотели сокращать размер арендных платежей.

Меры поддержки для бизнеса, которые предложило государство, чтобы побороть кризис в ресторанном бизнесе в 2020 году, рестораторы назвали недостаточными. Ведь речь шла не об отмене, а об отсрочке платежей (следовательно, по истечении определённого времени расходы бы увеличились вдвое). Поэтому в заведениях выходили из ситуации по-разному:

• отправляли сотрудников в отпуска;
• сокращали зарплаты.

Поможет ли это — покажет время. Сейчас же ресторанный бизнес продолжает работать, как может в условиях коронавируса (запуская услуги доставки еды, например, и просто надеясь пережить этот период).

Ресторанный бизнес и коронавирус оказались практически несовместимы

О предстоящих трудностях в связи с эпидемией в ФРиО говорили ещё в середине марта. Из-за режима самоизоляции и ограничения работы заведений общепита в федерации предрекали сложности в расчётах с контрагентами. На фоне этого и с учётом отсутствия оборотных средств в лучшем случае треть ресторанов, а в худшем — до 90% могли закрыться.

Дело в том, что в сфере ещё до пандемии были свои проблемы: по ней сильно ударили предыдущие кризисы, и не все от них успели оправиться. К тому же наблюдалась жёсткая конкуренция. После введения карантина заведения пытались добавить новую услугу — доставку блюд, но не всем это удавалось. Во-первых, рестораны жаловались на недостаточное количество заказов, во-вторых — на сложности с организацией самой доставки.

Воспользоваться помощью государства, например, взять беспроцентный кредит, могут далеко не все, так как потом эти средства всё равно придётся отдавать, а будет ли выручка у бизнеса после отмены ограничений, введённых из-за коронавируса, — никто не знает.

Как пандемия ударила по ресторанам Петербурга

Петербургские рестораторы жаловались на то, что их выручка стала падать ещё с февраля примерно на 40–60%. В связи с этим они даже составили петицию губернатору города Александру Беглову. В ней просили о:

• признании пандемии форс-мажором, чтобы иметь основания для просьбы рантье об арендных каникулах;
• снижении налоговой нагрузки либо отмене некоторых выплат на определённое время;
• введении каникул на оплату комуслуг;
• выдаче беспроцентных займов с отсрочкой платежа;
• моратории на проверки со стороны контролирующих органов.

Проблемы у всех рестораторов одни и те же: нет оборотных средств, следовательно, нечем платить аренду, налоги (а это самые большие статьи расходов), зарплату персоналу. Больше всего собственники бизнеса опасались, что если карантин затянется, до 50% заведений могут и вовсе закрыться (и в первую очередь те, кто не смогут договориться с арендодателем).

Со своей стороны, рестораторы также предпринимают меры. Пока не всем понятно, что делать бизнесу во время коронавируса и как развиваться, но многие запускают услуги доставки, хотя не сильно надеются на то, что это улучшит положение. Во-первых, люди из-за карантина вынуждены экономить, поскольку их отправляли в неоплачиваемые отпуска, во-вторых — конкуренция в сфере возросла (на доставку переориентировались многие заведения).

Треть ресторанов может не открыться

По мнению Игоря Бухарова, президента ФРиО, пандемия не прошла бесследно, бизнес после коронавируса ещё долго будет приходить в себя. Прежде всего, последствия будут губительны для тех рестораторов, которые неправильно подобрали персонал, место, меню либо просто устали. И даже услуги доставки не спасут бизнес, в том числе потому, что некоторые собственники могут потерять часть поставщиков из-за сложностей с оплатой их услуг.

В общем, минимум 30% владельцев бизнеса уйдут с рынка.

К слову, в компании GfK изучили, как изменились вкусы россиян после введения карантина и перехода на режим самоизоляции. Оказалось, что в первые числа апреля существенно вырос спрос на пиццу (на 71%) по сравнению с предыдущими показателями. Также потребители массово заказывали снеки, алкоголь (вино, пиво), газированные напитки. То есть, не имея возможности сходить в кафе, они устраивают ужины с любимым меню у себя дома.

Также возрос спрос на колбасы, готовое тесто, соки, воду.

Пандемия и ресторанный бизнес Абхазии

Коронавирус серьёзно ударил и по ресторанному бизнесу курортных регионов. Так, владельцы заведений в Абхазии отмечают, что оборот существенно снизился (иногда до 80%), но они предоставляют услуги доставки. О том, чтобы заработать в этой период, речи не идёт, собственники хотят просто выстоять. Для этого они расширяют меню: вводят пиццу, пекут куличи, хачапури, предлагают пасту, сэндвичи.

Некоторые рестораторы вводят услугу самовывоза: встречают гостей у входа в перчатках и масках, где и отдают их заказы. К слову, услуга востребована и позволяет сохранить и обеспечить занятостью хотя бы часть персонала (остальные были вынуждены уйти на «каникулы»).

Как долго заведения смогут работать в таком режиме, никто не знает, но понятно, что продержаться смогут не все. Ситуация усложнилась ещё и тем, что закупочные цены на продукты возросли практически до 30%, при том что стоимость блюд в меню не поменялась.

Поддержка рестораторов во время пандемии

Не только государство пытается помочь рестораторам. Так, в сети супермаркетов «Перекрёсток» предложили владельцам заведений продавать блюда через свои магазины. Чтобы воспользоваться предложением, рестораторам необходимо было оставить заявку по телефону горячей линии. Рассмотрение запроса обещали в течение 2-х суток. При отсутствии нареканий на качество блюд обещали подписать договор с новым партнёром по упрощённой схеме.

Выводы

Понять, как сильно влияет кризис на ресторанный бизнес, несложно. Режим самоизоляции, вынужденные отпуска людей заставляют их экономить на всём, а также пересматривать свои привычки питания. Рестораторы пытаются подстраиваться под новые условия, но пока не всем это удаётся. Да и прогнозы неутешительны: в разных регионах от 30% до 50% заведений, к сожалению, после окончания пандемии может закрыться.